Les Estivales ont été fondées et sont organisées par des personnes qui militent en faveur d'un changement profond dans les relations entre les êtres humains et les autres animaux, afin de permettre que les débats puissent se faire sur ces thèmes sans aucune exclusive.
Les personnes qui sont en accord avec le projet des Estivales peuvent participer à l'organisation - il ne manque pas de choses à faire! Les discussions à propos de l'organisation des Estivales 2011 se font sur la liste «googlegroups» «estivales2011»; il suffit de s'inscrire en se rendant sur la page d'accueil de la liste.
Les Estivales sont organisées sous la responsabilité de l'association des Éditions Sentience, 9 place Colbert, 69001 Lyon. L'équipe d'organisation est néanmoins indépendante des Éditions Sentience.